Outra vez nosso querido colaborador e chefe de cozinha, Gregory Costa, fez um post com uma receita maravilhosa como dica de jantar para este dia 12. Olha só...
Dia
dos namorados é uma data que sempre sugere um jantar especial a dois, não? Qual casal que não espera na noite de 12 de
junho sair da rotina, procurar um bom restaurante, dividir uma bela refeição e
beber um bom vinho? No entanto, nem sempre conseguir uma mesa ou reserva em um
restaurante desses é tão simples, já que naturalmente, por causa da ocasião,
estão todos lotados. Além do mais, os preços cobrados na maioria desses lugares
não são nada românticos.
Também
há aqueles casais que querem evitar toda essa correria e ficar no aconchego do
lar em um ambiente mais reservado e a sós. Só que para esses, fica a dúvida do
que se preparar para que o jantar também seja memorável.
Por
isso, a fim de agradarmos a corações e estômagos apaixonados, uma boa sugestão
a ser feita é o “Filé ao Molho de 3
Queijos no Pão Italiano”. Essa
delícia típica de inverno é muito apreciada em países frios e na nossa Serra
Gaúcha, além de figurar diversos cardápios de restaurantes por aí. A receita
parece complicada, mas na realidade é tão simples quanto dizer “eu te amo”.
Vale colocar a mão na massa para fazer da data dos namorados uma noite
especial, pois cozinhar é uma das mais belas declarações de amor que pode-se
fazer a alguém.
Filé ao Molho de 3 Queijos no Pão Italiano
Ingredientes:
Para
o PÃO ITALIANO
- 1 kg de Farinha de Trigo
-
10g de Fermento Biológico Seco
-
2 colheres de sopa de Açúcar
-
1 colher de sopa de Sal
-
4 colheres de sopa de Azeite de Oliva (e mais um restante para umedecer o pão)
-
3 xícaras de Água Morna
Para
o FILÉ
-
500g de Filé Mignon cortado em cubos
-
Sal e pimenta a gosto para temperar
-
1 copo de conhaque para flambar (opcional)
Para
o MOLHO DE 3 QUEIJOS
-
1 litro de Leite
-
1 colher de sopa de Manteiga
-
1 colher de sopa de Farinha de Trigo
-
200g de Queijo Parmesão
-
200g de Queijo Gorgonzola
-
200g de Queijo Provolone
-
200g de Requeijão Cremoso
-
1 copo de Vinho Branco seco
-
Sal e Pimenta Branca a gosto
-
Orégano, cebolinha ou salsa picada para decorar.
Modo de Preparo:
Modo
de preparo do Pão Italiano
(se você vai comprar o seu Pão Italiano, pule esta parte)
1)
Inicialmente, faça a “esponja”. A
“esponja” é uma técnica de fermentação para que o pão cresça mais e fique na
consistência ideal.
Em
uma tigela pequena, coloque 2 colheres de farinha de trigo, 1 colher de açúcar,
as 10 gramas do Fermento Biológico em Pó com duas colheres de água morna (é
importante que a água esteja morna, pois
se estiver quente demais “mata” o fermento e gelada o pão não cresce).
Misture
tudo e cubra com um papel plástico filme. Deixe o fermento agir por pelo menos
15 minutos, tempo em que ele vai crescer e ficar parecido com uma “esponja”.
2)
Coloque 1 kg de Farinha de Trigo em uma tigela grande. Faça um buraco no meio
(como se fosse um vulcão) e em volta, espalhe 1 colher de sopa de sal.
3)
Coloque a esponja, após ela ter crescido, no centro do buraco da farinha, e vá
aos poucos incorporando as duas.
4)
Vá colocando as xícaras de água morna aos pouco para ir dando liga na massa;
Trabalhe bastante com as mãos até que a massa comece a desgrudar. Nesse
momento, transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
5)
Sove bastante a massa, pois quanto mais ela for trabalhada, mais o glúten se
formará, que é a propriedade que permite com que a massa cresça e fique macia.
Se a massa estiver grudenta demais, coloque mais um pouco de farinha. Se ela
estiver muito seca, um pouco mais de água.
6)
Um pouco antes da massa ficar no ponto correto, adicione 4 colheres de sopa de
Azeite de Oliva, e siga sovando. Sabemos que a massa está no ponto certo quando
ela fica lisa e homogênea, sem enrugar ou esfarelar.
7)
Deixe a massa descansando por 20 minutos em um lugar seco, coberta com um pano
de prato. Passe um pouco de Azeite de Oliva em sua superfície para que ela
permaneça úmida.
8)
Após esse tempo de espera, ela aumentará de tamanho. Sove-a mais um pouco,
dando uns socos na massa para que o ar saia. Sove-a mais um pouco, fazendo
reduzir de tamanho. Passe um pouquinho mais de azeite na superfície, deixando a
descansar por mais uns 20 minutos.
9)
Acenda e aqueça o forno a 200° por 20 minutos, tempo em que a massa estará descansando pela segunda vez.
10)
Molde o pão em um formato arredondado (como se fosse uma abóbora). Com essa quantidade de massa, você pode fazer
um pão grande ou pode dividi-lo em duas partes, o que dá para dois pães médios.
11)
Com uma faca afiada, faça na superfície do pão 4 pequenos cortes de leve, como
se fosse o desenho de uma hashtag (#). É nessa marca que depois você irá cortar
a tampa para colocar o molho de queijo com filé dentro. Regue com um pouco mais
de azeite, polvilhe bastante farinha de trigo por cima, e leve ao forno.
12)
A dica é que, após 5 minutos, você comece a aumentar gradativamente a temperatura
de seu forno em 20-30° a cada 10 minutos. Assim o pão vai crescendo e vai
dourando a casca, que é a grande estrela do Pão Italiano.
13)
O pão estará pronto quando a crosta estiver dura e crocante. O teste é você dar
umas batidinhas em cima dele e sentir sua consistência.
Modo
de Preparo do FILÉ
1)
Tempere os cubos de filé com sal e pimenta a gosto.
2)
Em uma frigideira, com um pouco de azeite, frite-os, até ficarem dourados.
3)
Se desejar, adicione um copo de conhaque e flambe os cubos de filé (ou seja,
coloque fogo neles!). Flambar é uma técnica que passa o sabor da bebida para o
alimento, mas deve ser feita com muito cuidado e perícia. Assim que o fogo
consumir o álcool e se extinguir, o filé estará pronto.
4)
Reserve o filé.
Modo
de Preparo do MOLHO DE 3 QUEIJOS
1)
Ferva 1 litro de leite em uma panela.
2)
Em outra panela, coloque a colher de manteiga e a colher de farinha. Em fogo
baixo, doure a farinha na manteiga, até ficar uma substância homogênea e
amarelada.
3)
Depois de fervido, coloque o leite (coado) sobre a mistura de manteiga e
farinha, que você previamente dourou. Vá mexendo delicadamente, em fogo baixo,
com um fouet ou batedor de arame, a
fim de evitar que se formem grumos de farinha.
4)
Quando começar a tomar consistência, coloque as 200g de requeijão cremoso e
siga mexendo.
5)
Coloque os queijos (Parmesão, Gorgonzola e Provolone) picados ou ralados na
mistura, e siga mexendo sempre. Caso o molho engrosse, adicione um pouco de
leite.
6)
Adicione o copo de Vinho Branco.
7)
Coloque sal e pimenta branca a gosto.
8)
O ponto correto do molho é quando você passar uma colher nele e não cair
nenhuma gota.
MONTAGEM
1)
Corte um círculo ou quadrado em cima do pão, tomando cuidado para que não
cortar as beiras. Retire essa parte
cortada como se fosse uma tampa.
2)
Retire um pouco do miolo do centro do pão, mas não muito. Pressione o pão
contra o fundo e superfícies internas, a fim de acomodar o molho a ser colocado
ali.
3)
Junte os cubos de filé no molho de 3 queijos e os transfira para dentro do Pão
Italiano. Caso ache necessário, aqueça-o no forno antes.
4)
Disponha o orégano, a cebolinha ou salsa
picada sobre o molho e tampe o pão com o corte feito inicialmente.
Sirva
com um bom vinho Cabernet Sauvignon.
Rendimento: 4 porções.
Gostaram da dica?! Corre para o mercado comprar tudo que é preciso para impressionar o seu amor!
